松露起司挞
(24厘米x10厘米长方棚）
底层是酥脆挞皮，中间是清爽香浓的起司，表面是入口即化的松 露巧克力
用料（Ingredients)
起司馅
奶油奶酪......120克
细砂糖......28克
吉利丁片......3.6克
蛋黄......2只
淡奶油......60克
拧檬汁……6克
松露巧克力
牛奶……15克
;'舰油......15克
玉米糖浆……3克
黒巧克力……55克
软化黄油……5克
甜挞皮......170克左右
准§ (Preparation)
?奶油奶酪软化，备用。
?吉利丁片以3倍的冷水泡软，备用。 ?淡奶油打至略有纹路冷藏，备用。
制作步骤（Steps)
(1)取一份甜挞皮面团MWh的做法压入挞模整型，冷藏松驰后垫 油纸、压重石，以180°C、上下火、中层烤至边缘上色，取下烤石继 续烘烤至底部金黄，备用。
(2)奶油奶酪加细砂糖搅拌顺滑。
(4)软化的吉利丁片沥去水分，隔水融化,
(5)将融化的吉利丁、打发并消毒的蛋黄、打发的淡奶油、拧檬汁依 次加入奶油奶酪中，搅拌均匀。
(6)完成的奶酪馅装入烤好的挞皮，冷藏定型。
制作松露巧克力
(7)将牛奶、淡奶油加热至80°C左右离火，立即加入玉米糖漿搅拌均 匀。
（8）趁热加入黑巧克力搅拌至顺滑。
（9）加入软化黄油搅拌至完全吸收。
(10峙巧克力略微晾凉，倒在已冷藏定型的起司上抹平表面，待其基 本凝固后筛可可粉装饰。
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