舒芙蕾蛋糕卷
(25厘米x35厘米长方形烤盘）
舒芙蕾蛋糕卷因为有大量的蛋黄加入，口味格夕浓。
用料（Ingredients)
A
蛋黄......114克
细砂糖......30克
B
蛋白 138克
细砂糖......60克
低粉......60 克
c
黄油......15克
牛奶……35克
奶油馅
淡奶油……250克
细砂糖……17克
烘焙（Baking)
180°C ,上下火，中层，15分钟
准§ (Preparation)
?烤盘垫油纸。
?C料隔水融化，保持温度在70°C左右。 制作步骤（Steps)
(1)精斗中的蛋黄和细砂糖混合，打发至颜色发白
(2)B料中的蛋白分3次加入细砂糖，打发至湿性,
(3)取1/3H发的蛋白霜与蛋黄糊略微混合.
(4) 一次性筛入磁?麵拌均匀
(5)将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
(6)将温热的黄油和牛奶搅拌均匀，沿盆壁淋入蛋糕糊中，翻拌均 匀。
(7)完成的蛋糕湖从高处倒入摸具中，端起烤盘分别向四角倾斜，使 蛋糕糊平整后震摸两次，入预热好的烤箱烘烤。
(8)出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。将 蛋糕连同垫纸顺势拖出，置于晾网上。将四周的垫纸揭开散热，待蛋 糕卷微温时取另一片干净的油纸覆在蛋糕表面，翻转过来。蛋糕片散 热后卷入打发奶油，冷藏定型。
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