轻乳酪蛋糕
(18厘米圆模）
非常喜爱的一款轻乳酪蛋糕，因为使用了大量蛋黄，成品口感轻 盈液郁。
用料（Ingredients)
A
奶油奶酪......200克
淡奶油……45克
牛奶……80克
黄油......70克
B
牛奶……45克
玉米粉……22克
蛋黄......120克
C
蛋白......132克
拧檬汁……少许
细砂糖……70克
玉鄉……9克
烘焙（Baking)
水浴法，180°C ,上下火，中下层，15?20分钟，上色后转150°C , 烤45分钟
准蚤（Preparation)
?B料中牛奶和玉米粉混合搅拌均匀。
?C料中细砂糖和玉米粉混合均匀。
?模具底部垫油纸，四壁涂黄油冷藏，备用。
制作步骤（Steps)
(1)塒斗的所有材料混合，隔水小火加热并不停搅拌；
(2)混合成顺滑的奶酪糊.
(4)逐次加入B料中的蛋黄混合均匀
(5)完成的奶酪糊过筛一次。
(6)C料的蛋白加少许拧檬汁，分3次加入细砂糖和玉米粉的混合物， 打发至接近湿性的状态。
(7)将打发的蛋白霜分2次与奶酪糊混合，翻拌均匀。
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