蛋糕都对蛋糕非常熟悉，生日庆祝、饭后甜点和下午茶上都有它的身影。
蛋糕的款式非常多，有提拉米苏、慕斯、红丝绒、乳酪、千层、冰淇淋等等，口味不一，方便大家选择。
今天我们介绍的是其中的乳酪蛋糕，我们一起来了解下吧。
乳酪蛋糕也叫奶酪蛋糕，它是用海绵蛋糕和派皮等作为底胚，然后把加工过的乳酪混合物倒在上边。经过了烘烤、装饰等制成。
常见的乳酪蛋糕有酸奶乳酪蛋糕和美式乳酪蛋糕，口感、材料和工艺上都与其他几款蛋糕稍有不同。
乳酪蛋糕是介于甜点和蛋糕之间的，因为味道美妙，受到越来越多的人关注。
蛋糕店的乳酪蛋糕表面看上出非常光滑，表面涂抹了一层镜面果胶，能够防止蛋糕表面起皱，增加美观度。
今天给大家分享一款非常美味的6寸轻乳酪蛋糕，自己做的美味更放心。
材料：
3个鸡蛋、125g奶油奶酪、60g牛奶、40g无盐黄油、10g玉米淀粉、40—50g细砂糖、20g低筋面粉、柠檬半个。
步骤：
1、把蛋清和蛋白分离，把盛蛋清的盆放入冷冻室。
2、牛奶加入奶油奶酪和黄油隔水融化，用搅拌器打顺滑。
3、在上述步骤里加入一个蛋黄，搅打均匀。然后按照这个操作依次加入剩下的两个蛋黄。
4、在打好的奶油蛋黄糊里筛入玉米淀粉和低筋面粉，按“Z”字样搅打至无颗粒，然后盆上盖湿布放凉。
5、深烤盘注入2/3的热水，放入烤箱里，中下层、上下火150℃预热。
6、取出装蛋白的盆，盆壁有少许冰渣，滴入几滴柠檬汁。
7、分3次加入白砂糖，用打蛋依次搅拌器均匀，打至提起后呈大鹰嘴钩状。
8、用刮刀挖出一些蛋白糊与奶油蛋黄糊混合均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌的手法翻拌均匀，不可画圈，也不能时间过长，否则会形成严重的沉积和分层。
9、把拌好的蛋糊倒入不粘的模具中，倒9分满。新模具里要抹一层黄油。
10、取出深烤盘（戴上隔热手套），放入模具，深烤盘的水需腰没过模具一半。
11、深烤盘放入烤箱，用上下火130℃烤45分钟，再用150℃烤10分钟。观察颜色，微黄时就可以取出。
12、蛋糕至凉后可以直接食用，但是放入冰箱冷藏一夜后，味道较佳。还可以在表面添加自己喜欢的果酱、水果装饰等。
这样一个乳酪蛋糕是不是看起来很简单呢？眼睛说：好了，我会了！可手说：不，我还不会！
做蛋糕的挺好步就是勇敢的尝试，即使失败也没关系，可以送给朋友们吃，将自己的快乐建立在他们长胖的痛苦上。
学会了这样一个乳酪蛋糕，可以在家人生日时发挥很大的作用。
自己做的蛋糕食材、卫生都很放心，而且乳酪蛋糕口感很滑嫩，即使是小朋友也可以吃上一块。
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