做一个蛋糕，除了蛋糕胚的松软，奶油也是很重要的，直接影响吃蛋糕的口感。
自己制作奶油比较麻烦，因此蛋糕的奶油一般都是在超市直接买来，然后进行加工。
买来未开封的奶油，低温下可以储存半个人左右，较好不要反复解冻、冷冻，会影响奶油的口感。
需要使用时，取出冰冻的奶油解冻，倒入搅拌缸之后，可以适量加一些柠檬汁和糖。
再进行搅拌，建议使用搅拌机，手会很酸，时间也很长。
奶油分很多种类：鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。
鲜奶油也分为动物奶油和植物奶油。动物奶油是从奶油的脂肪中分离获取，植物奶油是大豆等植物加水、盐、奶粉等加工制作而成。
动物奶油天然健康，但是价格贵、不易塑形。植物奶油含有不健康的反式脂肪酸，但是价格便宜。
现在的蛋糕店结合2种奶油，制成乳脂奶油，也就是动植物混合奶油。
8寸蛋糕用多少奶油呢？
如果只是蛋糕表面涂抹一层奶油，最少需要200g左右奶油。
如果夹心要使用奶油，至少需要300g左右的奶油。
再加上用奶油裱花等，就需要400g 左右的奶油。
如果自己制作奶油蛋糕，食谱里都会写明需要的奶油量。
普通奶油蛋糕在常温下可以放置3小时左右，纯动物奶油蛋糕在常温下可以放置1小时左右。
所以拿到蛋糕之后，较好放入冰箱，保证口感和形状不受影响。
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