维也纳榴莲奶油蛋糕
(28厘米x28厘米肪形烤盘）
有着液郁奶油风味的维也纳海绵蛋糕较普通海绵蛋糕有着完全不 同的风味，而奶油霜中加入的大量榴莲果肉更是蛋糕整体风味的重 点。
用料（Ingredients)
维也纳海编蛋糕
全蛋.. 100克
蛋黄……50克
细砂糖......80克
麗……55克
黄油......28克
榴莲奶油霜
蛋黄......18克
水……15克
砂德……45克
黄油......90克
榴莲果泥......90克
烘焙（Baking)
180°C ,上下火，中层，15分钟
准香（Preparation)
?烤盘垫油纸。
?蛋糕片用黄油隔水或微波加热融化并保温。
?奶油霜用黄油软化。
?榴莲果肉用料理机打成细腻的果泥。
制作步骤（Steps)
(1)全蛋、蛋黄和细砂糖一边隔水加热一边搅拌至40°C左右时离火， 持续打发至滴落的蛋糊不会轻易消失的状态。
(2)分2次筛入,用手动打蛋器以翻拌的手法混合均匀
(3)将热的融化黄油加入面糊中翻拌均匀
(5)蛋糕出炉后从高处摔向台面，震出底部热气，顺勢拉着垫纸，将蛋糕片托到晾网上，揭开四周油纸散热。
(4)完成的面糊从高处倒入垫油纸的烤盘中，抹平表面，入预热好的烤箱烘。
(6)待蛋糕温热时将其倒扣在另一张干净的油纸上，将底部油纸揭 开。
(7)再次反转蛋糕片，使其正面朝上。将表皮揭掉，使蛋糕片两面烤 色一致。
(8)将蛋糕横向纵向各切一刀，得到四片边长约14厘米的方形蛋糕片。
⑼将水和砂糖加热至118OC。
(10)蛋黄搅拌均匀后，将热的糖浆一边淋入蛋黄，一边高速打发.
(11 )淋入了糖浆的蛋黄隔水加热至82'C并持续打发至顺滑浓稠。
(12)黄油软化后打发至顺滑。
(13依次加入蛋黄糊和榴莲果泥并搅拌均匀
(14拥刮刀将奶油霜翻拌以去除内部大的气泡使其J颐滑细腻,
(15肢照一片蛋糕片，一层榴莲奶油霜的顺序将四片蛋糕片层层叠加， 表面的榴莲奶油霜抹平后可用小勺随意抹出纹路，以圆形裱花嘴装饰 少许打发的鵬由即可。
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